Хорошо задам вопрос по другому.

Как заказчику убрать отзыв из профиля фрилансера?

Никак... максимум только изменить текст отзыва..

.. и обязательно оставить свой комментарий - мол почему так случилось...

А оценку сменить можно?

Откройте тот проект, где вы выбрали фрилансера исполнителем и там можно будет редактировать отзыв и оценку.

А заказчику, который задает такие вопросы, лучше вообще в своих отзывах ничего не менять