Вёрстка под Joomla

Стандартно у менюшек есть разное представление в блоке: в виде таблицы, в виде div, в виде списков.
При написании css к шаблону необходимо учитывать все варианты представления?

Если используете только таблицы или только дивы, можете использовать описание только единожды для типа.
Если смешшанная - тогда 2.

romanos, когда заказ на вёрстку приходит, обычно указывают, что будет использоваться (table или div)?

Да, всегда, спросите у заказчика, если не определитесь
Для оптимизации лучше всего div-вёрстка. Но чаще всего удобна смашанная, в частности, при интеграции в Joomla