Как вариант, использовать Bitnami Redmine Stack - посилання
Это бутстраппер для Redmine, сделанный альтруистами из Bitnami, который
ставит все необходимые пререквизиты (apache, mongrel, RoR и т.д.).
Все ставится в несколько кликов (я сам пользуюсь этой системой управления проектами).