Отправка писем с сайта.

Народ, помогите с простым скриптом отправки писем с сайта.

Проблема в том, что сайт в кодировке utf-8. Если в скритпе указывать utf-8, то приходит полная краказябра.
Если в скрипте указать windows-1251 (см.код), то названия полей "Имя", "Телефон" и т.д. приходят нормально, а вот сами данные, которые пользователь на сайте вводит в форму - приходят опять же в непонятной кодировке.
Как можно это побороть?
спасибо!

<?php

$subject="Сообщение с сайта";

$header="Content-type: text/html; charset=\"windows-1251\"";

$header.="From: ".$mail;

$header.="Subject: ".$subject;

$header.="Content-type: text/html; charset=\"windows-1251\"";


$mess_name =  substr(htmlspecialchars(trim($_POST)), 0, 100);

$mess_email =  substr(htmlspecialchars(trim($_POST)), 0, 100);

$mess_phone =  substr(htmlspecialchars(trim($_POST)), 0, 100);

$mess_comment =  substr(htmlspecialchars(trim($_POST)), 0, 10000);


$message="Имя: ".$mess_name."

<br>Email: ".$mess_email."

<br>Телефон: ".$mess_phone."

<br>Сообщение: <br />".$mess_comment;


mail("***", $subject, $message, $header, "***");

header("Location:contacts.html");


?>

Либо в форме(которая данные на сервер гонит) указать charset сp1251, либо конвертить.

$mess_name= iconv("UTF-8", "CP1251", $mess_name);

Цитата ("Solonets"):

$mess_name= iconv("UTF-8", "CP1251", $mess_name);

Огромное спасибо!