Как быть, когда предлагают работать через git?

Кто заказчик (по гражданству и правовой форме) ? И как вы с ним сотрудничаете?
Обычный-то договор есть? Грамотный NDA это десяток страниц о том что именно является информацией полученной в результате вашей работы, а что нет. А коли договорных отношений с работодателем (или контрагентом) нет, это все писюлька ничтожная.
Скан паспорта не шлите, в остальном прописывайте какие угодно номера (проверьте только чтобы на сайте мвд действителен был)

devellopah, если все это напрягает, может быть Вам наемным программистом пойти? Поймите, не только Вы один рискуете, со стороны заказчика тоже - отдай денег, а потом продукт в виде дубля где то выплывет. Заказчик тоже тратит помимо денег время и упускает возможности в случае провала...

Ok. Благодарю всех за помощь. Буду закрывать тему.