Ограничения количества работ

Есть ли какой-то лимит проектов, которые может взять исполнитель? Ну чтобы человек не набрал десяток проектов параллельно и не надорвался и завалил большинство из них? Я о защите заказчиков от потери времени и нервов...

Нет, и смысла в этом не вижу.
1. Проекты не всегда делаются через определение победителя.
2. У разных людей (команд) свои "лимиты".
3. Некоторые проекты зависают на несколько месяцев после завершения.

Хорошо, а если не ограничение-запрет, а просто информация рядом с именем исполнителя. То есть:

VasyaPupkin
Рейтинг: 7
Закончил проектов: 3
Сейчас работает над 15 проектами

Это уже интереснее, а сейчас я даже не могу посмотреть на скольких проектах я победителем болтаюсь.

Бывает что приходится переделывать работу после других фрилансеров, но в конкурсах победителями уже стоят другие, что делать в таких случаях?

В администрацию писать.